Fără îndoială că mititeii pe grătar se numără printre cele populare preparate culinare de la noi, fiind considerați de mulți chiar un adevărat brand național. Unii spun că au fost inventați chiar în București, în momentul în care un proprietar de restaurant a rămas fără mațe pentru cârnați și a salvat situația printr-o inspirație de moment. Se spune că acesta a amestecat carnea pentru cârnați cu pesmet și alte condimente după care a așezat-o direct pe grătar, modelată sub forma unor cârnați mai mici.
Rețeta a avut succes și astfel s-ar fi născut celebrii mici, însă alte voci susțin că aceștia ar fi ajuns la noi din zona Orientală, având la bază o rețetă turcească, adaptată de bucătarii de la noi.
Cel mai important este că micii au căpătat un gust și o aromă unică ce îi deosebesc de alte preparate similare pe care le regăsim și în alte țări balcanice.
Condimente care nu trebuie să lipsească din pasta de mici
Rețetele de mici diferă ușor de la un caz la altul, însă toate au în comun ingredientele de bază. Condimentele sunt un astfel de ingredient, iar dintre acestea nu trebuie să lipsească sarea și piperul negru. De asemenea, și usturoiul este nelipsit din compoziția pastei de mici, cantitatea necesară diferind în funcție de gust.
Tot în funcție de preferințe, mai puteți adăuga cimbru uscat, boia de ardei dulce sau iute, boabe de chimen sau coriandru.
Cum se pregătește carnea
Pentru micii preparați acasă veți avea nevoie neapărat de o mașină de tocat carne. Indiferent că folosiți carne de vită, porc sau oaie, aceasta se curăță bine de oase, se taie cuburi și apoi se dă prin mașina de tocat, folosind sita cea mai fină.
Se toacă împreună cu cățeii de usturoi, se frământă bine, apoi se adaugă condimentele bine pisate anterior și o lingură de bicarbonat de sodiu.
Supa de oase, ingredientul minune
Pasta astfel obținută poate fi groasă la început, așa că este momentul să apelați la un alt ingredient indispensabil. Este vorba de supa de oase de vită, care se adaugă treptat în compoziție, în timp ce frământați amestecul de carne tocată și condimente.
Alternativ, se poate folosi și apă foarte rece, însă supa de oase va da o aromă specială mititeilor.
Pasta se prepară cu o zi înainte de a face grătarul
Când pasta amestecată cu supă de oase a ajuns la o consistență moale și pufoasă, vasul în care s-a frământat se acoperă și se lasă la frigider până a doua zi.
Cei mai buni mici sunt cei fripți pe grătar, așa că, în timp ce bărbații casei se ocupă cu jarul, puteți trece la modelarea micilor.
Se modelează ușor, fie cu mâinile gole, fie cu ajutorul unei pungi căreia i se taie unul dintre colțuri. Micii trebuie să aibă circa 10 centimetri lungime și să nu fie foarte groși, pentru că astfel vor rămâne cruzi pe interior.
Alte mici secrete
- Pasta de mici trebuie să fie scoasă din frigider cu trei ore înainte de a trece la prepararea lor, pentru a avea timp să ajungă la temperatura camerei.
- Înainte de a-i pune pe grătar, ungeți micii cu ulei și lăsați-i încă o oră.
- Nu lăsați micii să se pătrundă complet, pentru că secretul savorii lor stă în sucul acestora, care astfel se va usca.
- Întoarceți micii pe grătar de trei ori, având grijă să fie bine făcuți pe partea pe care au stat. Veți ști că sunt bine făcuți atunci când se vor dezlipi ușor de pe grătar.
- Cu cât carnea folosită este mai grasă, cu atât micii vor fi mai pufoși.
Având la dispoziție toate aceste sfaturi, nu vă mai rămâne decât să vă apucați de treabă. Ingredientele nu sunt deloc greu de găsit și puteți procura tot ce vă trebuie dintr-un singur loc, consultând oferta de pe carrefour.ro.
Sursa foto: pixabay.com
O recomandă experiența în funcția de Redactor-Șef al revistelor Planul Casei Mele și Casa Mea.