Pastele italiene, tradiția și aroma din farfuria ta.
Pastele sunt unele dintre cele mai folosite ingrediente din gastronomia italiană. În lume există aproximativ 600 de tipuri de paste, iar cele mai multe au fost realizate de italieni. Italia este recunoscută pentru multitudinea de rețete și feluri în care prepară pastele. Aceasta a adus gătitul pastelor la nivel de artă. Bucătarii Italiei prepară pastele într-un mod cât mai simplu, iar rețetele tradiționale sunt gustoase. Deși pastele par ușor de preparat, trebuie să ții cont de anumite aspecte pentru a obține gustul tradițional.
Forma, mărimea și textura sunt cele mai importante aspecte în alegerea pastelor, pentru ca rețeta pe care o pregătești să iasă perfect. Pentru a păstra gustul tradițional, respecta rețeta întocmai. Există o mulțime de tipuri de paste: fusilli, penne, maccheroni, tagliatelle, spaghetti, bucatini, gnocchi, rigatni, orechiette pentru prepararea rețetelor preferate. Iar sosurile diverse împreună cu alte ingrediente tradiționale precum parmezanul completează rețeta pentru niște paste perfecte.Pastele cu striații, penelle sau ditalini, sunt recomandate, de obicei, pentru sosurile cu smântână, brânză și ulei de măsline. În același timp tagliatellele sau spaghetele sunt alese pentru sos ragu sau sos de roșii. Alege paste italiene în funcție de rețeta pe care vrei să o faci. Sosul uscat se potrivește cu pastele delicate, în timp ce sosul mai dens cu cele mai groase.
Există o mulțime de mituri în legătură cu pastele, dar într-o dietă, acestea nu trebuie să lipsească, împotriva tuturor speculațiilor. Ele sunt făcute din făină de grâu dur, sare și ou și consumate cu prudență, în cantități normale, nu vor deveni un impediment în scăderea de greutate.
Alegerea pastelor se face în funcție de:
- Gramaj – în funcție de numărul de porții dorite, se folosesc 150 de grame / persoană.
- Conținut – cu cât mai mult sos conține preparatul, cu atât savoarea este mai intense.
- Aspectul, forma și culoarea – determină calitatea pastelor
- Fierberea – este un aspect foarte important, citește cu atenție pe ambalajul pastei si verifică pasta din când în când în timpul fierberii.
- Obiceiurile și tradițiile culinare – pe care vrei să le respecți.
Alege prepararea sosului dens, cu o bază cremoasă alcătuită din roșii, smântână, brânză, cașcaval sau carne. Experimentează gusturi intense cu ajutorul mirodeniilor, uită de clasicul piper și încercă multitudinea de condimente cu care să-ți răsfeți papilele gustative. Pastele italiene, indiferent de grosimea sau mărimea lor trebuie să fie gătite ,,al dente”, exact așa cum spun specialiștii, și înăbușite în mult sos.
Cercetând bucătăria italiană găsim o varietate de rețete de paste delicioase, fiecare regiune a Italiei are tipuri de paste diferite specifice zonei. Specialitatea regiunii Lazio sunt pastele Bucatini alla carbonara, pe când, Cavatelli reprezintă regiunea Molise, iar în regiunea Friuli-Venezia Giulia se prepară pastele Cjarsons, dacă până acum nu ai auzit de acestea, îți poți surprinde prietenii cu noutăți.
Pentru ca aceste paste italiene să fie de o calitate deosebită, acestea trebuie să fie alese cu grijă chiar și de cei mai experimentați bucătari:
- Culoarea galben-chihlimbar caracterizează pastele bune.
- Calitatea pastelor este dată de cât de mult se lipesc după timpul în care sunt fierte. Dacă acestea se lipesc în momentul strecurării, înseamnă că au o calitate inferioară.
- Dacă pastele au aspect consistent și suprafață mată sunt de o calitate superioară.
- Italienii numesc pastele fierte suficient ,,al dente”.
- Italienii spun că amestecarea pastelor este importantă, cu cât sunt amestecate mai mult, cu atât sunt mai savuroase.
- La amestecare, pastele de calitate superioară, nu se vor lipi.
- Aroma subtilă de nucă indică o calitate bună a pastelor, că pastele sunt de cea mai bună calitate.
Vino Italia te îndeamnă să încerci gusturile italiene exact la tine acasă. Delectează-te cu o rețetă tradițională de paste alături de un vin potrivit.
O recomandă experiența în funcția de Redactor-Șef al revistelor Bebelu și Mamă de profesie, dar și al site-ului Bebelu.ro.